Riesling har en utbredt fruktig, varierende karakter som uttrykkes i sine viner, uansett hvor druene er vokst, og hvilken stil (tørr, middels, søt) er laget. Imidlertid vektlegger forskjellige jordtyper og forskjellige modenivåer ulike aspekter av denne varieteknikken. Riesling har evnen, som Chardonnay, til å uttrykke nyanser av enkelte vingårdssteder, og derfor er det vanlig (spesielt i Tyskland, Alsace og Østerrike) for produsenter å flaske sine viner med navnet på vingården på etiketten.

​Riesling - tysk hvitvinsdrue. Riesling utfordrer Chardonnay på å være verdens beste vindrue, men Riesling gir mer varierte viner - fra knusktørre og slanke til de mest intense og søte. Du trenger heller ikke betale skjorta for god Riesling. Klima og voksested påvirker smaken, derfor er druen vanskelig å kategorisere. Men den er alltid frisk, uansett sødmegrad og ofte er vinene fruktige med tydelige aromaer som kan minne om epler, fersken, sitrus og blomster. Noen smaker som stein som slås mot hverandre, andre som krydder. Noen minner dessuten om gummistøvler eller diesel, det som ofte kalles petroleum. Søte viner laget på druer med edelråte smaker i tillegg honning, mandler eller sopp. De beste vinene kan lagres like lenge som god, rød bordeaux. Tyskland er mest kjent for Riesling, men den er også viktig i Alsace, Østerrike, Australia, USA, Ungarn og New Zealand. Til mat: Tørre, fyldige viner er svært anvendelig til alt fra sushi, skalldyr, svinekjøtt, får-i-kål, pølser, thaimat og entrecôte. Halvtørre viner passer til sterk thai- eller kinesisk mat, mens de søteste er best til kaker og fruktdessert. Tørre, slanke viner er godt som aperitiff.