For nesten alle viner, rød eller hvit, fortsetter gjæringsprosessen til gjæren har omgjort alt sukker til alkohol uten påviselig sukkerrester. De resulterende vinene er tørre. For å lage en søt vin kan man bruke tre forskjellige metoder: gjæringen kan avbrytes, en søt komponent kan tilsettes for å søte vinen, eller for noen eksepsjonelle viner er sukkernivåene i druesaften så høy at noe av sukkeret forblir i vinen selv etter at gjærene er drept av alkoholen.
Anbefalte viner
Disse vinene anbefaler vi dersom du ønsker å prøve ut bredden av tilgjengelige dessertviner:
3 måter å lage søt vin
Felles for disse er at man konsentrerer sødmen i druene ved å fjerne vann slik at råmateriale for vinen er søtere og har en mer konsentrert smak.
EISWEIN (FROSNE DRUER)
Her plukker man druene tidlig en morgen etter en frostnatt (-7 grader) mens de fremdeles er frosne. Vannet presses så ut av den slushartige druemassen. Resultatet blir en konsentrert fruktig vin men en viss grad syre.
Passer godt til: jordbær, fruktsalate og ost.
Viner: Tyske og kanadiske Eiswein.
TØRKEDE DRUER
Her lar man enten druene henge lenge slik at de tørker i solen på druerankene eller man plukker druene og legger dem til tørk. Vannet fordamper og man sitter igjen med en tørket drue, som en rosin. Dette er den enkleste måten å fjerne vannet fra druene på. Resultatet blir en konsentrert rosinaktig søt smak av dadler.
Passer godt til: sjokolade (Ritiotto), biscotti (Vin Santo) og karamellpudding (Vin Santo)
Viner: Vin Santo (Toscana)) og Risiotto (Veneto)
EDELRÅTE (RÅTNE DRUER)
Her lar man druene henge lenge og bli angrepet av en sopp (Botritus). Denne pefererer skallet og sender sine sporer inn i druen. Vann slippes ut av druen uten at luft kommer inn i druen. Resultatet blir igjen en fruktig søt smak med elementer av sopp
Passer godt til: creme brûlée (Sautern), sitronfromasj (Tokay), karamellpudding, ost, panakotta
Viner: Sautern (Bordaugh) og Tokay (Ungarn)
FERSKE DRUER
Passer godt til: Alsidig (standardvalget) - Jordbær?
Viner: Moscatto d'Asti (Italia) - Asti Spumante (synonym?)
EISWEIN (FROSNE DRUER)
Her plukker man druene tidlig en morgen etter en frostnatt (-7 grader) mens de fremdeles er frosne. Vannet presses så ut av den slushartige druemassen. Resultatet blir en konsentrert fruktig vin men en viss grad syre.
Passer godt til: jordbær, fruktsalate og ost.
Viner: Tyske og kanadiske Eiswein.
TØRKEDE DRUER
Her lar man enten druene henge lenge slik at de tørker i solen på druerankene eller man plukker druene og legger dem til tørk. Vannet fordamper og man sitter igjen med en tørket drue, som en rosin. Dette er den enkleste måten å fjerne vannet fra druene på. Resultatet blir en konsentrert rosinaktig søt smak av dadler.
Passer godt til: sjokolade (Ritiotto), biscotti (Vin Santo) og karamellpudding (Vin Santo)
Viner: Vin Santo (Toscana)) og Risiotto (Veneto)
EDELRÅTE (RÅTNE DRUER)
Her lar man druene henge lenge og bli angrepet av en sopp (Botritus). Denne pefererer skallet og sender sine sporer inn i druen. Vann slippes ut av druen uten at luft kommer inn i druen. Resultatet blir igjen en fruktig søt smak med elementer av sopp
Passer godt til: creme brûlée (Sautern), sitronfromasj (Tokay), karamellpudding, ost, panakotta
Viner: Sautern (Bordaugh) og Tokay (Ungarn)
FERSKE DRUER
Passer godt til: Alsidig (standardvalget) - Jordbær?
Viner: Moscatto d'Asti (Italia) - Asti Spumante (synonym?)
|
|
|
|
Vin Santo
|
|
|
|
Sauternes
|
|
|
|
Tokaj
|
|
|
|
Eiswein
|
|
|
|
Recioto
|
|
|
|
Moscato
|
|
|
|
|
DRIKKETIPS TIL DESSERTER
Panna cotta
Vaniljen og fløten gir desserten en fyldig smak som harmonerer godt med ganske smaksrike viner med krydderpreg og tørket frukt.
Hvitvin: Vin Santo, Recioto di Soave, Vin de Paille
Bløtkake
Til luftig krem og smak av friske bær og frukter passer dessertvin med moderat fylde og tilstrekkelig syre. Mørkt og sødmerikt øl gir fin kontrast.
Hvitvin: Late Harvest, Moscato d’Asti
Øl: Bokkøl
Makroner
Makronene er ofte veldig søte, og nøtter tilfører mye smak og fett. Smaksrike viner med tydelig friskhet og sødme passer bra.
Hvitvin: Tokaji Aszú
Sterkvin: Søt madeira (Malvasia)
Krydderkake
Desserter og kaker med mye krydder krever smaksrik vin med god fylde.
Sterkvin: Søt madeira (Malvasia)
Hvitvin: Tokaji Aszú
Tiramisu
En fyldig dessertvin som har god friskhet og smak som minner om tørket frukt, ristede nøtter og kaffe, går best sammen med denne rike og fyldige desserten.
Hvitvin: Vin Santo
Sterkvin: Søt marsala
Sjokoladefondant
Vinen bør balansere det søte, syrlige og bitre i sjokoladen samtidig som aroma og smak harmonerer. Rød dessertvin og sødmerikt øl passer bra.
Rødvin: Recioto della Valpolicella
Sterkvin: Maury, tawny portvin
Øl: Bokkøl
Sitronpai med marengs
Dessertens friske preg av sitron fordrer en vin med tilsvarende høy syrefriskhet.
Hvitvin: Eiswein/Icewine, Riesling Trockenbeerenauslese, Tokaji Aszú
Crème brûlée
Dessertviner som også har karamellkarakter i smaken, passer best sammen med denne desserten.
Hvitvin: Vin Santo, Tokaji Aszú
Sterkvin: Tawny portvin
Ostekake
Desserten er søt og litt syrlig og dessertvin med god fylde og syresmak passer godt.
Hvitvin: Riesling Vendange Tardive, Vin Santo
Vaniljen og fløten gir desserten en fyldig smak som harmonerer godt med ganske smaksrike viner med krydderpreg og tørket frukt.
Hvitvin: Vin Santo, Recioto di Soave, Vin de Paille
Bløtkake
Til luftig krem og smak av friske bær og frukter passer dessertvin med moderat fylde og tilstrekkelig syre. Mørkt og sødmerikt øl gir fin kontrast.
Hvitvin: Late Harvest, Moscato d’Asti
Øl: Bokkøl
Makroner
Makronene er ofte veldig søte, og nøtter tilfører mye smak og fett. Smaksrike viner med tydelig friskhet og sødme passer bra.
Hvitvin: Tokaji Aszú
Sterkvin: Søt madeira (Malvasia)
Krydderkake
Desserter og kaker med mye krydder krever smaksrik vin med god fylde.
Sterkvin: Søt madeira (Malvasia)
Hvitvin: Tokaji Aszú
Tiramisu
En fyldig dessertvin som har god friskhet og smak som minner om tørket frukt, ristede nøtter og kaffe, går best sammen med denne rike og fyldige desserten.
Hvitvin: Vin Santo
Sterkvin: Søt marsala
Sjokoladefondant
Vinen bør balansere det søte, syrlige og bitre i sjokoladen samtidig som aroma og smak harmonerer. Rød dessertvin og sødmerikt øl passer bra.
Rødvin: Recioto della Valpolicella
Sterkvin: Maury, tawny portvin
Øl: Bokkøl
Sitronpai med marengs
Dessertens friske preg av sitron fordrer en vin med tilsvarende høy syrefriskhet.
Hvitvin: Eiswein/Icewine, Riesling Trockenbeerenauslese, Tokaji Aszú
Crème brûlée
Dessertviner som også har karamellkarakter i smaken, passer best sammen med denne desserten.
Hvitvin: Vin Santo, Tokaji Aszú
Sterkvin: Tawny portvin
Ostekake
Desserten er søt og litt syrlig og dessertvin med god fylde og syresmak passer godt.
Hvitvin: Riesling Vendange Tardive, Vin Santo