Ved å smake på vin, i stedet for bare å drikke den, får vi mer glede av vinen ved at vi utforsker alle dens detaljer. Prosessen kan i første omgang virke veldig omstendig, men med litt erfaring vil den bli en underbevist vane.
Vinmonopolet har laget en flott brosjyre om vinsmaking som du kan laste ned her. Wine & Spirit Education Trust har en systematisk tilnærming til å smake vin på hvor de har utarbeidet et eget skjema for smaksnotater med tilhørende ordliste for å beskrive smak og aroma. Du kan laste ned skjemaet her. |
Prosessen med å smake på en vin - å systematisk oppleve alle vinens egenskaper - har tre trinn. De to første trinnene involverer ikke egentlig munnen din i det hele tatt. Først ser du på vinen, og så lukter du på den.
Se på vinen
Vi gleder oss til å se på vinen i glasset vårt og merker hvor strålende den er og hvordan den reflekterer lyset, mens vi prøver å bestemme nøyaktig hvilken nyanse av rødt den er, og om det vil flekke duken permanent hvis vi vipper glasset for langt.
For å observere vinens utseende, vipp et (halvfull) glass vekk fra deg og se på fargen på vinen mot en hvit bakgrunn, for eksempel duken eller et stykke papir (en farget bakgrunn forvrenger fargen på vinen). Legg merke til hvor mørkt eller hvor blek vinen er, hvilken farge det er, og om fargen fader fra sentrum av vinen ut mot kanten, der den berører glasset. Legg også merke til om vinen er overskyet, klart eller strålende. (De fleste viner er klare. Noen viner som er ufiltrert kan være mindre enn strålende, men bør ikke være overskyet.) Til slutt begynner du å legge merke til mønstre, som dypere farger i yngre røde viner.
Hvis du har tid til å drepe, kan du også vri vinen rundt i glasset ditt (se følgende avsnitt, "Nesen vet") og observere måten vinen går ned igjen på innsiden av glasset. Noen viner danner ben eller tårer som strømmer sakte ned. En gang om gangen ble disse benene fortolket som det sikre tegn på en rik vin av høy kvalitet. I dag vet vi at en vinben er et komplisert fenomen som har å gjøre med overflatespenningen til vinen og fordampningsgraden av vinens alkohol. Hvis du er fysiker, er dette en god tid å vise frem din ekspertise og opplyse dine andre tasters - men ellers, ikke bry deg om å trekke konklusjoner fra beina.
For å observere vinens utseende, vipp et (halvfull) glass vekk fra deg og se på fargen på vinen mot en hvit bakgrunn, for eksempel duken eller et stykke papir (en farget bakgrunn forvrenger fargen på vinen). Legg merke til hvor mørkt eller hvor blek vinen er, hvilken farge det er, og om fargen fader fra sentrum av vinen ut mot kanten, der den berører glasset. Legg også merke til om vinen er overskyet, klart eller strålende. (De fleste viner er klare. Noen viner som er ufiltrert kan være mindre enn strålende, men bør ikke være overskyet.) Til slutt begynner du å legge merke til mønstre, som dypere farger i yngre røde viner.
Hvis du har tid til å drepe, kan du også vri vinen rundt i glasset ditt (se følgende avsnitt, "Nesen vet") og observere måten vinen går ned igjen på innsiden av glasset. Noen viner danner ben eller tårer som strømmer sakte ned. En gang om gangen ble disse benene fortolket som det sikre tegn på en rik vin av høy kvalitet. I dag vet vi at en vinben er et komplisert fenomen som har å gjøre med overflatespenningen til vinen og fordampningsgraden av vinens alkohol. Hvis du er fysiker, er dette en god tid å vise frem din ekspertise og opplyse dine andre tasters - men ellers, ikke bry deg om å trekke konklusjoner fra beina.
Lukt på vinen
Nå kommer vi til den veldig morsomme delen av å smake vin: snu og snuse. Dette er når du kan la fantasien løpe vilt, og ingen vil noensinne våge å bekjempe deg. Hvis du sier at en vin lukter som vill jordbær til deg, hvordan kan noen bevise at det ikke gjør det?
Før vi forklare luktende ritual, og smaker teknikk som går langs med den (beskrevet i neste avsnitt), ønsker vi å forsikre deg om at: a) du ikke trenger å bruke denne fremgangsmåten til hver enkelt vin du drikker; b) du vil ikke se tåpelig å gjøre det, i hvert fall i øynene til andre vinelskere (vi kan ikke snakke for de andre 90 prosent av befolkningen); Og c) det er et flott triks på fester for å unngå å snakke med noen du ikke liker.
For å få mest mulig ut av sniffing, virvel vinen i glasset først. Men tenk ikke engang på å snurre vinen din hvis glasset ditt er mer enn halvfullt.
Hold glasset på bordet og roter det tre eller fire ganger slik at vinen virvler rundt i glasset og blander med luft. Ta så raskt glasset til nesen din. Hold nesen inn i luftrommet i glasset og lukter vinen. Free-assosiere. Er aroma fruktig, woodsy, frisk, kokt, intens, lys? Nesen din dekker raskt, men det gjenoppretter raskt også. Vent litt et øyeblikk og prøv igjen. Lytt til dine venners kommentarer og prøv å finne de samme tingene som de finner i lukten.
Før vi forklare luktende ritual, og smaker teknikk som går langs med den (beskrevet i neste avsnitt), ønsker vi å forsikre deg om at: a) du ikke trenger å bruke denne fremgangsmåten til hver enkelt vin du drikker; b) du vil ikke se tåpelig å gjøre det, i hvert fall i øynene til andre vinelskere (vi kan ikke snakke for de andre 90 prosent av befolkningen); Og c) det er et flott triks på fester for å unngå å snakke med noen du ikke liker.
For å få mest mulig ut av sniffing, virvel vinen i glasset først. Men tenk ikke engang på å snurre vinen din hvis glasset ditt er mer enn halvfullt.
Hold glasset på bordet og roter det tre eller fire ganger slik at vinen virvler rundt i glasset og blander med luft. Ta så raskt glasset til nesen din. Hold nesen inn i luftrommet i glasset og lukter vinen. Free-assosiere. Er aroma fruktig, woodsy, frisk, kokt, intens, lys? Nesen din dekker raskt, men det gjenoppretter raskt også. Vent litt et øyeblikk og prøv igjen. Lytt til dine venners kommentarer og prøv å finne de samme tingene som de finner i lukten.
Smak på vinen
Smaken av en vin avslører seg i rekkefølge som tungen oppdager dem, og de registrerer seg i hjernen din. Vi anbefaler at du følger denne naturlige sekvensen når du prøver å sette ord på hva du smaker.
SØDME
Så snart du legger vinen inn i munnen, kan du vanligvis legge merke til søvn eller mangel på det. På vinspråket er tørr det motsatte av søt. Klassifiser vinen du smaker som enten tørr, tørr (med andre ord, litt søt) eller søt.
SYRLIGHET
All vin inneholder syre (hovedsakelig vinsyre, som finnes i druer), men noen viner er surere enn andre. Syrlighet er mer en smakfaktor i hvite viner enn i røde. For hvite viner er surhet ryggraden av vinens smak (det gir vinfasthet i munnen). Hvite viner med høy surhetsgrad føler seg skarpe, og de som ikke har nok surhet, føler seg uklare.
Du oppfatter vanligvis surhet i midten av munnen din - hvilke vinprodusenter kaller midtgommen. Du kan også fornemme konsekvensene av surhet (eller mangel på det) i vinens overordnede stil - enten det er et tart lite nummer eller en myk og sjenerøs type, for eksempel. Klassifiser vinen du smaker som skarp, myk eller "sofa potet".
TANNINER
Tannin er et stoff som eksisterer naturlig i skinnene, frøene (eller pips) og stammer av druer. Fordi røde viner er gjæret med drue skinn og pips, og fordi røde druesorter er generelt høyere i tannin enn hvite varianter, er tanninnivåene langt høyere i rødvin enn i hvite viner. Eik fat kan også bidra med tannin til viner, både røde og hvite. Har du noen gang tatt en slurk av en rødvin og raskt opplevd en uttørrende følelse i munnen din, som om noe hadde slettet all din spytt? Det er tannin.
For å generalisere litt, er tannin til en rødvin, hvilken surhet er den hvite: et bakbenet. Tanniner alene kan smake bitter, men noen tanniner i vin er mindre bitter enn andre. Også andre elementer av vinen, slik som søthet, kan maskere oppfatningen av bitterhet (se "Balanse" senere i dette kapittelet). Du føler for tannin - som bitterhet, eller som fasthet eller rikdom av tekstur - hovedsakelig i baksiden av munnen din, og hvis mengden tannin i en vin er høy, på innsiden av kinnene og på tannkjøttet. Avhengig av mengden og naturen av tannin, kan du beskrive en rødvin som astringent, fast eller myk.
FYLDIGHET (FYLDE)
En vin kropp er et inntrykk du får fra hele vinen - ikke en grunnleggende smak som registrerer på tungen din. Det er inntrykk av vekten og størrelsen på vinen i munnen din, som vanligvis kan tilskrives en vin alkohol. Vi sier "inntrykk" fordi åpenbart en ounce av hvilken som helst vin vil okkupere nøyaktig samme plass i munnen og veie det samme som en unse av hvilken som helst annen vin. Men noen viner virker fulle, større eller tyngre i munnen enn andre. Tenk på vinens fylde og vekt mens du smaker den. Tenk deg at tungen din er en liten skala og døm hvor mye vinen veier den ned. Klassifiser vinen som lette, mellomstore eller fullfylte.
SØDME
Så snart du legger vinen inn i munnen, kan du vanligvis legge merke til søvn eller mangel på det. På vinspråket er tørr det motsatte av søt. Klassifiser vinen du smaker som enten tørr, tørr (med andre ord, litt søt) eller søt.
SYRLIGHET
All vin inneholder syre (hovedsakelig vinsyre, som finnes i druer), men noen viner er surere enn andre. Syrlighet er mer en smakfaktor i hvite viner enn i røde. For hvite viner er surhet ryggraden av vinens smak (det gir vinfasthet i munnen). Hvite viner med høy surhetsgrad føler seg skarpe, og de som ikke har nok surhet, føler seg uklare.
Du oppfatter vanligvis surhet i midten av munnen din - hvilke vinprodusenter kaller midtgommen. Du kan også fornemme konsekvensene av surhet (eller mangel på det) i vinens overordnede stil - enten det er et tart lite nummer eller en myk og sjenerøs type, for eksempel. Klassifiser vinen du smaker som skarp, myk eller "sofa potet".
TANNINER
Tannin er et stoff som eksisterer naturlig i skinnene, frøene (eller pips) og stammer av druer. Fordi røde viner er gjæret med drue skinn og pips, og fordi røde druesorter er generelt høyere i tannin enn hvite varianter, er tanninnivåene langt høyere i rødvin enn i hvite viner. Eik fat kan også bidra med tannin til viner, både røde og hvite. Har du noen gang tatt en slurk av en rødvin og raskt opplevd en uttørrende følelse i munnen din, som om noe hadde slettet all din spytt? Det er tannin.
For å generalisere litt, er tannin til en rødvin, hvilken surhet er den hvite: et bakbenet. Tanniner alene kan smake bitter, men noen tanniner i vin er mindre bitter enn andre. Også andre elementer av vinen, slik som søthet, kan maskere oppfatningen av bitterhet (se "Balanse" senere i dette kapittelet). Du føler for tannin - som bitterhet, eller som fasthet eller rikdom av tekstur - hovedsakelig i baksiden av munnen din, og hvis mengden tannin i en vin er høy, på innsiden av kinnene og på tannkjøttet. Avhengig av mengden og naturen av tannin, kan du beskrive en rødvin som astringent, fast eller myk.
FYLDIGHET (FYLDE)
En vin kropp er et inntrykk du får fra hele vinen - ikke en grunnleggende smak som registrerer på tungen din. Det er inntrykk av vekten og størrelsen på vinen i munnen din, som vanligvis kan tilskrives en vin alkohol. Vi sier "inntrykk" fordi åpenbart en ounce av hvilken som helst vin vil okkupere nøyaktig samme plass i munnen og veie det samme som en unse av hvilken som helst annen vin. Men noen viner virker fulle, større eller tyngre i munnen enn andre. Tenk på vinens fylde og vekt mens du smaker den. Tenk deg at tungen din er en liten skala og døm hvor mye vinen veier den ned. Klassifiser vinen som lette, mellomstore eller fullfylte.
|
|
|
|
|
|
|
|
Smaking og vurdering av brennevin
Brennevinsmaking er lik smaking av viner, selv om det legges stor vekt på aromaer og smaker, spesielt i avslutningen, og forskjeller i sukkernivå, syre og tanninnivå er sjelden viktige.